姜黃素在飲料中應用的新趨勢

更新時間：2021-09-08 16:27 點擊次數：

近年來隨著國人生活水平的提高，人們生活觀念也開始由物質生存問題轉化為品質生活問題，作為一切追求的前提“健康”這一話題也重新被審視和定義。這種“健康”維度不再局限于不生病，而是追求更高層次的健康狀態，既包含外在整體狀態的精神好，又包含內在免疫系統的抵抗力強。人們對健康調理的認識也不再僅限于醫藥和保健品，而是向功能營養型食品飲料延伸。
 
功能營養型食品飲料更便利且易獲得、更能融進生活的方方面面、貼合生活場景，比如健身人群更喜歡在運動時飲用能量飲料補充體力，腦力勞動者在工作和學習中更喜歡飲用提高記憶和穩定情緒型飲料，減肥人群則青睞于代餐或促便型的食品飲料。
 
回歸天然 免疫至上
 
最近十年間，以天然成分宣稱的食品和飲料的數量多達60余萬種。功能飲料市場與戶外運動關系密切，2020年因受疫情停工和戶外運動減少影響數據稍有下降外，十年來新品數據基本保持逐年增長態勢。
 
2020年初新冠肺炎疫情這一“黑天鵝”事件對全人類的生活造成了劇烈沖擊，外界不確定性因素增加。
 
后疫情時代持續蔓延，人類對“回歸天然、健康飲食”的呼聲一度高漲，對健康的渴望更是前所未有。
 
有免疫力功效的成分不僅局限于消費者熟悉的微量元素。全球范圍內的免疫力管理產品開始使用天然營養成分。例如，在古老的印度阿育吠陀醫學體系中，姜黃是被廣為推崇綜合性草藥，其實正是源于它出色的預防炎癥和病毒感染能力。
 
姜黃素是姜黃中發揮藥理作用的最重要的活性成分，中醫認為姜黃能行氣、散風活血、通經止痛。
 
現代醫學表明，姜黃素還具有特殊的醫療作用，主要表現為出色的抗炎抗病毒、抗氧化性，具有保護肝臟、提高免疫、增強記憶、保護心血管和關節等作用。主要應用于醫藥保健品、食品飲料，其中在食品飲料中常被用作天然著色劑和功能性原料。
 
其實，在美國、加拿大、歐洲，姜黃提取物在食品飲料領域已是比較成熟的功能原料，在全球飲料創新中，姜黃提取物和維生素、益生菌、生姜等其他營養成分的組合正在興起。
 
姜黃素做為天然營養成分趨勢明顯，從2016年到2021年5月，單以功能和營養型宣稱上市的姜黃素飲料多達542款，并呈逐年上升態勢。
 
飲料創新 緊跟潮流
 
情緒管理方向
全球新冠肺炎疫情使消費者意識到健康才是首要大事。未來幾年，消費者將尋求更多有益心理和情緒健康的產品和服務。功能性配方和具有情感吸引力的多感官產品將幫助食品、飲料品牌在眾多心理和情感選擇中占據更大份額。
 
近日，一篇發表在國際雜志Nature Communications上的研究報告中，來自昆士蘭大學等機構的科學家們通過進行全球最大的消化性潰瘍病（peptic ulcer disease）遺傳因素的研究，證實了抑郁癥和機體胃潰瘍之間的關聯。
 
姜黃素出色的抗炎對消化道潰瘍病的治療起著積極作用，而益生菌在治療腸道疾病中又有著得天獨厚的優勢，γ-氨基丁酸在改善睡眠、穩定情緒和促進腸道健康方面有著直接作用。所以姜黃素+益生菌+γ-氨基丁酸的創新組合，為人們應對情緒方面問題提供新選擇。
 
免疫獲得方向
英敏特在2020年5月基于3000名18—49歲互聯網用戶調查報告中指出，70%的用戶會因為緩解疲勞的宣稱而有興趣嘗試功能性飲料，56%的用戶會因為提高免疫宣稱而有興趣嘗試功能性飲料。
 
姜黃素、花青素、藻藍蛋白、人參提取物和鐵皮石斛是提升免疫力和緩解疲勞的有效成分。2021年品牌可借力這些成分，傳遞緩解疲勞和提高免疫的功效。
 
低糖方向
低糖是近兩年飲料行業最熱門的話題，年輕消費者尤其在意含糖量和卡路里。53%的18—24歲消費者（vs41%的40—49歲消費者）會在做購買決策前查看卡路里含量，而51%會查看含糖量（vs44%的40-49歲消費者）。關注能量攝入量的主要是25—29歲的女性；她們中18%會首先查看卡路里含量。
 
定位年輕消費者的產品將從“低/無/減糖”或“低/無/減卡路里”的宣稱中獲益。從2014年—2019年提取物的出口前十品種可以看出，甜葉菊糖苷一直穩居第一。
 
甜葉菊糖苷憑借其純天然、高甜度、低熱量、健康的優勢，已成為僅次于三氯蔗糖和安賽蜜，在食品、飲料新品中使用最多的甜味劑。由此考慮使用“前沿”成分：甜葉菊糖苷作為天然甜味劑用于姜黃飲料，市場潛力巨大。
 
口味選擇方向
隨著近年來運動飲料和能量飲料消費的強勁增長，消費者開始感到受限于目前市場上的同質化選擇。45%的消費者認同市面上功能性飲料的口味選擇有限。
 
受現代人“回歸自然、健康飲食”觀念的影響，越來越多的消費者希望回歸天然食物本身的味道，而果汁的應用可以為飲料帶來豐富的口味和營養。
 
2021年是濃縮果汁和飲料創新的一年。按零售額計算，2019年中國果汁飲料市場規模為1435億元。預計2021年果汁飲料的市場規模可以達到1499億元。姜黃飲料中添加低濃度的果汁，在傾心天然果香的同時也提高了營養助益的附加值。